Масло предварительно охладить в морозилке примерно 10 минут. Охлаждённое масло натереть на тёрке в небольшую миску, добавить сырое яйцо, всыпать 100 гр сахара и тщательно растереть всё вилкой.
В отдельную миску просеять через сито муку. Постепенно подсыпая муку в масляную смесь, растирать тесто вилкой. Затем замесить тесто руками и скатать из него шар. Обернуть шар пищевой пленкой и отправить на 10-15 минут в холодильник.
Вынуть тесто и раскатать его в пласт (около 0,5 см) на присыпанной мукой поверхности. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить туда пласт теста, сформировать высокие бортики около 6 см.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Сметану поместить в отдельную миску, добавить четыре яйца, всыпать оставшийся сахар (100 гр), щепотку ванилина и взбить все миксером до однородности. Вылить начинку в подготовленную основу и отправить в разогретый духовой шкаф. Не открывать дверцу духовки, пока Сметанник не будет готов.
Приблизительно через 45 минут после начала приготовления, заглянуть и проверить пирог на готовность. Если нужно – дать ему доготовиться ещё 5 минут. Затем вынуть форму из духовки и оставить её на полчаса остывать. После этого пирог со сметанной начинкой можно употреблять, но он будет намного вкуснее, если дать ему настояться около 4 часов в холодильнике.
Готовый Сметанник украсить на свой вкус, нарезать на порционные кусочки и подавать.